Mon langage d’amour est de préparer des petits plats pour les personnes que j’aime, aujourd’hui il pleut, il vente, un vrai temps d’automne en plein printemps, les enfants sont entrain de suivre les cours de piscine et ils vont revenir avec une faim de loup pour le déjeuner.
Pour leur faire plaisir voici un crumble aux fruits rouges mais avec un petit twist ! J’ai souhaité intégrer du levain, comme dans la grande majorité de mes recettes, pour ses bienfaits sur la santé mais également pour son petit gout.
Cette recette conviendra pour 4 à 6 personnes.
Pour le crumble au levain :
• 100 g de levain actif
• 80 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre froid coupé en morceaux
Pour les fruits :
• 500 g de fruits rouges (j’ai pris des surgelés dont des mûres du jardin )
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs si jamais vous souhaitez limiter le jus des fruits
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer les fruits : Mélangez les fruits rouges avec le sucre,( et la fécule si besoin), puis disposez-les dans un plat à gratin.
- Faire la pâte à crumble :
- Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez le levain et mélangez légèrement. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour garder une texture sablée.
- Assembler et cuire :
- Répartissez la pâte à crumble sur les fruits.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes à 210 degrés, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
- Déguster : Servez tiède avec une boule de glace ou une cuillère de yaourt nature.
L’ajout de levain apporte une texture légèrement plus croustillante et une touche acidulée qui s’équilibre bien avec la douceur des fruits rouges.
Vous pouvez couper quelques noisettes et les mettre après cuisson sur le crumble pour rajouter un peu de croustillant, le goût se marie à merveille avec les fruits rouges.
Bon appétit !
Camille Ands 